سردخانه صنعتی قیمت

سردخانه صنعتی قیمت

توضیح فارسی : یونیت فوق بصورت یک پارچه بوده و تنها توسط 4 عدد پیچ به اطاق ثابت یا متحرک متصل میگردد.

دما نقش مهمی در حفظ کیفیت فراورده های غذایی دارد . کاهش دما ، سرعت واکنشهایی را که به افت کیفیت می انجامدکند می کند . به طور کلی اعتقاد براین است که به ازای هر 10 درجه سانتی گراد کاهش دما ، سرعت واکنش به نصف کاهش می یابد .

در زمان های قدیم برای دست یابی به دمای پایین از یخ استفاده می شد . به این منظور یخ در محفظه بسته ای که مواد غذایی در آن قرار داشت ، ذوب می گردید . یخ در هنگام ذوب به گرمای نهان (333kj/kg ) نیاز دارد تا از حالت جامد به مایع تبدیل شود . این گرما از محصولی که در کنار یخ، درون محفظه عایق شده قرار دارد گرفته می شود .
امروزه فرایند سرمایشی به کمک دستگاه برودتی مکانیکی انجام می شود . دستگاه های برودتی ،گرما را از محفظه سرمایش به محلی که به راحتی بتواند دفع شود ، منتقل می کنند. انتقال حرارت توسط یک ماده سرمازا که مانند آب از مایع به بخار تغییر حالت می دهد ، انجام می شود . ماده سرمازا برخلاف آب نقطه جوش خیلی پایینی دارد .به عنوان مثال ، آمونیاک ، ماده سرمازایی که عمدتا در واحدهای صنعتی استفاده می شود ، نقطه جوش منهای 3/33 درجه سانتی گراد دارد که در مقایسه با نقطه جوش آب در فشار یک اتمسفر ( 100 درجه سانتی گراد ) خیلی پایین تر است . آمونیاک نیز همانند آب ، برای اینکه در نقطه جوش خود از مایع به گاز تغییر حالت دهد ، به گرمای نهان احتیاج دارد . نقطه جوش یک ماده سرمازا با تغییر فشار ، تغییر می کند . از این رو برای افزایش نقطه جوش آمونیاک به صفر درجه سانتی گراد ، باید فشار آن به 43/430 کیلو پاسکال( kpa ) افزایش داده شود.

تاریخچه سردخانه در جهان و ایران :

تقویم سردخانه های غیر مکانیکی و کشف کاربرد و ذخیره سازی سرما ، به دورانی برمی گردد که از یخ های کوهستان،استخرها و دریاچه ها استفاده می شده است ، دورانی که در آن یخ با سرد کردن تبخیری ( Evaporative ) و تشعشعی (Radiation ) در شبهای بدون ابر و صاف تولید می شده است .
در تکمیل کاربرد یخ کوهستان ها ،استخرها و دریاچه ها ، در هوای گرم از محلولهایی که مخلوطی از نمک و آب بودند استفاده می شد .
در اواخر قرن هجدهم ، 10 تا 15 مخلوط که دما را کاهش می دادند شناخته شدند . بعضی از مخلوط ها مانند : کلرید کلسیم ( Calcium Chloride ) و برف که دما را تا منهای 8/32 درجه سانتی گراد کاهش می دادند ، برای استفاده های تجاری معرفی شدند . در این دوران در بریتانیای کبیردستگاههایی که از مواد شیمیایی برای انجماد استفاده می کردند. جهت تولید دماهای پایین معرفی شدند ، اما در همین دوران تولید یخ مکانیکی (Mechanical Ice Making ) روش شیمیایی تولید یخ را از گردونه رقابت خارج ساخت و تولید شیمیایی یخ فقط برای فرایندهای غیر پیوسته ( Batch Processes ) مانند بستنی که برای انجماد آن از نمک و یخ استفاده می شد ، کاربرد پیدا کرد .


ساختمان سردخانه
سردخانه ها معمولا از اسکلت آهنی یا بتون مسلح با کف بتون آرمه ساخته می شوند ، به طور عمده یک طبقه هستند تا استفاده از جرثقیلهای متحرک چرخدار برای جابجا کردن محموله در آنها میسر باشد .
دیوارها ، کف و سقف سردخانه باید عایق بندی شده باشند . معمولا عایق بندی به این صورت است که از داخل سردخانه به خارج به ترتیب یک لایه از مواد غیر قابل نفوذ به آب اغلب از جنس رزین ها(بسپار)، یک لایه عایق به قطر تقریبی 10 سانتی متر از جنس پشم شیشه یا اسفنج پلی استیرن یا مواد مشابه ، یک لایه دیگر از مواد غیر قابل نفوذ به آب از جنس لایه اول و لایه آخر بتون مسلح است .
ضخامت مواد عایق در سردخانه های معمولی که در دمای 5/0 تا منفی 1/1 درجه سانتی گراد کار می کنند تا 10 سانتی متر کافی است . در این نوع سردخانه ها ضریب انتقال گرما به نام U نامگذاری می شود . این ضریب برای سردخانه های مطلوب بر حسب کیلو کالری برابر 29 درصد و بر حسب BTU برابر 6 درصد است که به نوع ماده عایق بندی شده نیز بستگی دارد .
امروز مصرف صفحات عایق پیش ساخته به منظور عایق بندی سرد خانه ها رو به افزایش است واین صفحات غیرقابل نفوذ به بخار است و محل اتصال آنها به یکدیگر طوری است که دیواره ای غیر قابل نفوذ به آب به وجود می آورد . معمولا استفاده از صفحات پیش ساخته در موقعی که اسکلت آهنی باشد بسیار آسان است و ساختن دیوار ها به سرعت انجام می گیرد . از معایب این نوع صفحات ، گرانی و آتش گیر بودن آنهاست .

انواع سرد خانه :

1-انواع سردخانه از دیدگاه دمای نگهداری محصولات
با توجه به تفاوت بین نگهداری سرد مواد غذایی و فرآیند انجماد ، سردخانه ها به دو گروه قابل تقسیم هستند :
الف ـ سردخانه های بالای صفردرجه
از این نوع سردخانه ها برای موادغذایی مانند کنسرو گوشت ، شیر ، خامه، ماست، سالادهای آماده ، گوشت کاملا پخته ، کره ، مارگارین ، پنیر ، میوه و سبزیهای تازه می توان استفاده کرد .
ب ـ سردخانه های زیر صفردرجه :
از این نوع سردخانه ها برای نگهداری مواد غذایی مانند : ماهی تازه ، انواع گوشت ، سوسیس ، گوشت چرخکرده و ماهی دودی می توان استفاده کرد .